تدخين اللحم في 5 خطوات و افضل الانواع و كيفية اختيارها
تدخين اللحم في 5 خطوات وأفضل الأنواع وكيفية اختيارها
إذا كنت من محبي اللحم المدخن وتود تحضيره في المنزل على طريقة المطاعم المتخصصة، فسأشرح لك هنا الخطوات اللازمة وأنواع اللحم المثالية للتدخين.
خطوات تدخين اللحم:
1. اختيار اللحم المناسب للتدخين:
- لحم البقر: يُعتبر الأفضل في التدخين، ومدة التدخين المثلى تتراوح بين 10 إلى 16 ساعة. من أشهر أنواع اللحم:
- الأمريكي والاسترالي (مثل الانجوس أو الهرفوردز)، وأفضلها هو Wagyu الياباني.
- القطع المناسبة: أفضل قطع لتدخين لحم البقر هي البريسكت (Brisket) وهو الجزء الذي يربط الصدر بالكتف، والأضلاع (Ribs).
- لحم الغنم: يفضل تدخينه لمدة 4-5 ساعات. الأنواع المفضلة هي:
- النعيمي والنجدي، وتحديدًا قطع الفخذ أو الكتف.
2. تحضير الشواية:
- استخدم شواية مختصة تتيح وضع الفحم والخشب بمكان يسمح بانتشار الدخان.
- ضع الفحم في الطبقة الأساسية للشواية، ومن ثم أضف قطع الخشب بعد تبليلها بالماء لزيادة كثافة الدخان.
3. تحضير اللحم:
- أزل الشحوم البيضاء البارزة من اللحم.
- ادهن اللحم بالملح الخشن والفلفل الأسود.
- ضع اللحم في الطبقة العلوية للشواية.
4. متابعة التدخين:
- أغلق الشواية، وحافظ على درجة حرارة بين 90 و120 درجة مئوية.
- رش اللحم بالماء كل ساعة لترطيبه.
- تابع درجة الحرارة باستمرار لضمان طهي اللحم ببطء واكتساب النكهة المدخنة.
5. التقديم:
- بعد مرور الوقت المطلوب، ستلاحظ أن اللحم قد اكتسب طبقة خارجية سوداء وطراوة من الداخل.
- قم بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة أو حسب الرغبة، وستلاحظ أن الأطراف حمراء داكنة بطعم لذيذ من نكهة التدخين.
أفضل أنواع اللحم للتدخين:
- لحم البقر:
- Wagyu الياباني: يُعتبر الأعلى جودة من حيث المذاق والطراوة.
- اللحم الأمريكي والاسترالي: يشتهر عالميًا بجودته العالية.
- لحم الغنم:
- النعيمي والنجدي: يُفضل استخدامها لتدخين قطع الفخذ أو الكتف.
أماكن شراء اللحم المستورد:
- ثلاجة شحاته في جدة.
- Bid Food Home (تطبيق يوفر خدمة توصيل اللحوم).
- المتاجر الكبرى مثل Panda وDanube.
الخشب المستخدم في التدخين:
- أفضل أنواع الخشب للتدخين هو خشب الهيكوري، الذي يُستخدم لإضفاء نكهة مدخنة مميزة على اللحم.
بتطبيق هذه الخطوات، يمكنك إعداد لحم مدخن لذيذ في المنزل والاستمتاع بوجبة مليئة بالنكهة والطراوة، تمامًا كما تجدها في المطاعم المتخصصة.
