فرن الميكروويف ومدى تأثيره على المحتوى الغذائي للاطعمة
هل أجهزة الميكروويف آمنة؟ وهل الأطعمة التي تسخن بفرن الميكروويف تفقد قيمتها الغذائية؟ تعرف على الإجابة وحقائق أخرى عن الميكروويف من خلال قراءة هذا المقال .
فرن الميكروويف
ما هي أفران الميكروويف؟
- هي أدوات المطبخ التي تحول الكهرباء إلى موجات كهرومغناطيسية.
- يمكن لهذه الموجات أن تحفز الجزيئات في الطعام، مما يجعلها تدور وتتصادم مع بعضها البعض- مما يحول الطاقة إلى حرارة.
- تؤثر على جزيئات الماء وأيضا تسخين الدهون والسكريات – فقط بدرجة أقل من الماء .
هل يمكن للموجات الكهرومغناطيسية لأفران الميكروويف أن تؤذي؟
الموجات الدقيقة هي شكل من أشكال الإشعاع الكهرومغناطيسي، على غرار الإشعاع الصادر من الهواتف المحمولة ومع ذلك ، فإن أفران الميكروويف مصممة لمنع الإشعاع من الخروج والتسرب منها .
التأثيرات على المحتوى الغذائي
- كل شكل من أشكال الطهي يقلل من القيمة الغذائية للطعام.
- العوامل الرئيسية المساهمة هي درجة الحرارة ووقت الطهي والطريقة.
- أثناء الغليان، قد تتسرب العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء من الطعام.
- بأجهزة الميكروويف، تكون أوقات الطهي قصيرة بشكل عام ودرجة الحرارة منخفضة بالإضافة إلى ذلك، لا يتم غلي الطعام عادة لهذا السبب، تتوقع أن تحتفظ أفران الميكروويف بالعناصر الغذائية أكثر من طرق القلي.
- دراسات أظهرت أن هذه الأجهزة لا تقلل من قيمة العناصر الغذائية أكثر من طرق الطهي الأخرى
تقلل من تكوين المركبات الضارة
- قد يقلل استخدام الميكروويف من تكوين المركبات الضارة في بعض الأطعمة.
- تتمثل إحدى ميزات فرن الميكروويف في أن الطعام لا يسخن بنفس القدر الذي يحدث مع طرق الطهي الأخرى مثل القلي.
- عادة لا تتجاوز درجة الحرارة212 درجة فهرنهايت(100 درجة مئوية)نقطة غليان الماء
تجنب الحاويات البلاستيكية
- تحتوي العديد من المواد البلاستيكية على مركبات معطلة للهرمونات يمكن أن تسبب الضرر.
ومن الأمثلة على ذلك ثنائي فينول أ (BPA)والذي تم ربطه بحالات مثل السرطان ، لهذا السبب لا تضع طعامك في الميكروويف في وعاء بلاستيكي مالم يكن عليه ملصق آمن للاستخدام في الميكروويف.
سخن طعامك بشكل صحيح
- تحتوي أجهزة الميكروويف على بعض الجوانب السلبية.
مثلا، قد لا تكون فعالة مثل طرق الطهي الأخرى في قتل البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي
هذا لأن الحرارة تميل إلى أن تكون أقل ووقت الطهي أقصر بكثير أحيان يسخن الطعام بشكل غير متساو.
- يمكن أن يؤدي استخدام الميكروويف مع القرص الدوار إلى توزيع الحرارة بشكل متساوٍ والتأكد من تسخين الطعام بشكل كافٍ يمكن أن يساعد في ضمان قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة.
- من المهم أيضا توخي الحذر عند تسخين السوائل هناك احتمال ضئيل بأن السوائل شديدة الحرارة قد تنفجر من عبوتها وتكون حارقة.
