لمحبي اللحم المدخن أو البريسكت ودك تشوي لحمة بالتدخين على طريقة المطاعم.
ودك تعرف أنواع اللحم المستورد والمحلي للتدخين؟ نوع الشواية؟ الخشب المستخدم؟ والوقت؟
10 ساعات من تدخين اللحم للحصول على نتيجة مذهلة
تدخين اللحم
ها
- الأشخاص اللذين تذوقوا اللحوم المدخنة في المطاعم المتخصصة أعادوا التجربة أكثر من مرة
- و لكي تحصل على قطع لحم مدخنة لذيذة لن تستخسر وقت ومتعة تدخينها
- ومن المطاعم التي أبدعت في هذا المجال
- SmokeyBeardsQ
- 7_ribs
- sultansteakhous
- تخيل أن بعضهم يستخدمون شوايات بأرفف من10 أدوار لتدخين+12س
سر هوس الناس في تذوق وطلب لحم البريسكت أو الأضلاع المدخنة
لسببين رئيسيين :
- طراوة اللحمة بعد تعرضها لدرجة حرارة 90-120 لمدة 10 ساعات أو أكثر.
- اكتساب اللحمة نكهة تدخين الخشب الخاص – الهيكوري – خلال تلك الفترة.
اختيار اللحم المناسب
1- لحم البقر مدة التدخين :10-16 ساعة وهو الرائج عالميا
و أفضل أنواع الأبقار
- اللحم الامريكي والاسترالي
- ويليه النيوزلندي والكولومبي
- ثم البرازيلي.
- تختلف أنواع الأبقار فمثلا بأمريكا تشتهر الانجوس بينما في أستراليا الهرفوردز و أفضلها هو (Wagyu) والتي تعود لليابان
- يغلب في تدخين اللحوم استخدام قطعة البريسكت ( Brisket ) وهو الجزء الذي يربط الصدر مع الكتف أو الأضلاع ( Ribs )
أماكن شراء اللحم المستورد :
- ثلاجة شحاته في جدة
- أو تطبيق Bid food home
- أو المتاجر الكبرى مثل PandaSaudi و DanubeCo
2- لحم الغنم مدة التدخين 4-5 ساعات
أفضل أنواعه
- النعيمي
- والنجدي
- تحديدا لحمة الفخذ أو الكتف وكلما زادت حجم القطعة كانت أفضل يتم قطع الفخذ دون الجنب وتشذب نهاية الساق لتجميلها.
- يمكن الحصول على هذه اللحوم من محلات بيع اللحوم المتخصصة أو من خلال المتاجر الكبرى مثل بنده والتميمي
طريقة التدخين
يجب استخدام شواية مختصة تستطيع من خلالها وضع خشب هيكوري والفحم بمكان يسمح للدخان الوصول للحمة ووعاء خاص بالماء.
1- يوضع الفحم في الطبقة الأساسية للشواية ثم وضع قطع الخشب عليه بعد تبليله بالماء لزيادة كثافة الدخان.
2- يسكب كأس ماء كبير في الوعاء الخاص داخل الشواية
3- توضع اللحمة في الطبقة العلوية بعد إزالة الشحوم البيضاء البارزة وتدهن بالملح الخشن و الفلفل الأسود ثم إغلاق الشواية ومتابعة درجة الحرارة بحيث لا تتجاوز 90-120.
4- تتم متابعة درجة الحرارة باستمرار ورش اللحمة بالماء كل ساعة لترطيبها وستلاحظ عند إخراجها اكتسابها طبقة اللون الأسود.
5- يتم تقطيعها كشرائح أو حسب الرغبة ستلاحظ أطراف الشرائح لونها أحمر داكن وفيها تستطعم نكهة التدخين أما اللحم نفسه فستبهرك طراوة وليونة تقطيعها
